Menù

Beef Tartare "Etrusco Carni" with frozen vegetables and salty zabaione

Black truffle poches egg on asparagus cream and crumble

5 cereals bread with lards, Trasimeno beans and yellow and yellow cherry tomatoes

Peas flan with grana fondue and topinambur chips

Black local truffle handmade "tagliatelle"

Basil ravioli with lattuga sauce and smocked "provola" cheese

Acquerello rice blended with prosecco with rocket and apples

Hand made "farfalle" with guinea fowl ragù, tomato concassè and zucchini

Umbricelli pasta with cardoncelli mushrooms and basil pesto

Sliced beef "Etrusco carni" with flower salad and stagional erbs

Perugia style pigeon with sweet and sour sauce red onion and braised endive

Codfish in three different cooking (creemed, stewed, fried)

Piglet cooked at low temperature with purple potetoes and cherries jam

Mango parfait with raspberries ice cream

Soft of hazel nuts with an interlude of panna cotta and coffee mousse

Peach soup with pan brioche and ice cream

Traditional tiramisù

"Tozzetti" biscuit and sweet wine

5,2%Vol. Birra in stile Keller Pils. Alla vista appare velata di colore giallo paglierino ed una schiuma compatta, fine e di colore bianco. Al naso emergono note erbacee seguite da sentori di cereale e miele. In bocca entra con delicate note di cereale e miele per poi far spazio ad un delicato ma lungo amaro.
A beer of the Keller Pils type, it appears veiled by a pale yellow color and has a fine compact white head.
Herbaceous notes open the scent, followed by sensations of grains and honey. Delicate scents of cereals and honey create the taste which then gives way to a delicate but persistent bitterness.

5,5Vol. Birra di color arancio con schiuma bianca, fine e persistente. Al naso troviamo intense note di frutta esotica, come ananas, mango e passion fruit. In bocca entra morbida con sensazioni fruttate per poi far spazio ad un amaro deciso ma mai invadente. Una Pale Ale creata in chiave moderna.
Beer with orange color and a fine and persistent white foam. The scent is with intense note of exotic fruit, where pineapple, mango and passion fruit predominate. The taste is soft with fruity sensations and subsequently a strong but never intrusive bitterness. A Pale Ale created in a modern way.

7,8%Vol. Velata e dall’intenso color arancio con schiuma bianca e fine. Al naso emergono nette e pulite note agrumate di mandarino e lime e frutta a polpa gialla. In bocca è morbida, setosa ma allo stesso tempo si avverte una piacevole secchezza che alleggerisce pericolosamente la bevuta. Termina con una amaro deciso ma mai fuori le righe ed un intenso retrolfattivo agrumato.
Features a veiled intense orange color and a fine white head. The scent reveals clear and clean citrus notes of tangerine, lime, and yellow-fleshed fruit.The flavor is soft and silky but, at the same time, a pleasant dryness lightens drinking. It ends with a strong bitterness and an intense citrus aftertaste.

8,5% vol. Colore oro con schiuma fine e persistente di colore bianco. Al naso emergono profumi di crosta di pane. In bocca il malto predomina grazie a morbide ed avvolgenti note caramellate.
Gold color with fine and persistent white foam. Aromas of bread crust emerge on the nose. In the mouth the malt predominates thanks to soft and enveloping caramel notes.

6,2% Vol. Birra in stile New England IPA caratterizzata dall’utilizzo del lievito Vermont che dona un corpo morbido e aromi fruttati. I poderosi Dry hop di Sabro, Mosaic e Simcoe donano sentori tropicali di ananas e passion fruit con sfumature di cocco, pesca e vaniglia. All’aspetto è decisamente velata color arancio con schiuma bianca e fine. In bocca è vellutata e setosa con un corpo che nasconde ed equilibra il generoso utilizzo di luppoli.
New England Ipa style beer characterized by the use of Vemont yeast wich gives a soft body and fruity aromas. The powerful dry hops of Sabro, Mosaic and Simcoe give tropical notes of pineapple and passion fruit with hints of coconut, peach and vanilla. At sight is veiled with orange color and a fine and white foam. At the mouth it is velvety and silky with a body that hides and balances the generous use of the hops.

(Glera) 12,5° Ottenuto con metodo Charmat colore giallo con riflessi verdolini perlage fine gusto fruttato Make with Charmat metod color yellow with greenish reflections, fine perlage and fruity taste

(Glera)12,5° Colore giallo paglierino con riflessi verdi, perlage intenso e persistente. Profumi fruttati. Vino strutturato. Straw yellow color with green reflections, intense perlage. Fruity tast and full body wine.

(Chardonnay-Pinot Nero)13° Giallo paglierino, perlage fine e persistente. Profumo intenso di crosta di pane e vaniglia. Gusto secco ed elegante. Straw yellow, fine and persistent perlage. Intense aromas of bread and vanilla. Dry and elegant taste.

(Riesling)12° Colore giallo paglierino con perlage fine e regolare. Profumi minerali, fruttati. Vino di grande eleganza con una notevole freschezza. Straw yellow color, fine perlage. Mineral aromas and fruity. Great elegance and rich in acidity.

(Chardonnay-Pinot Nero) 12° Colore giallo tenue con riflessi verdognoli, perlage fine ed intenso. Profumi fruttati di agrumi e frutta fresca. Gusto secco, fresco e minerale. Soft yellow color with green reflections, fine and intense perlage, Fruity aromas of cytrus and fresh fruit. Dry, fresh and mineral taste.

(Chardonnay) 13° Colore giallo paglierino scarico. Il perlage è fine e persistente. Il profumo è fragrante con note di frutta matura. Il sapore è fresco, armonico, di buona struttura ed intensità.

(Pinot Nero-Chardonnay-Pinot Meunier) 12,5° Giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente. Profumi di frutta fresca e note minerali. Struttura armonica ed equilibrata. Straw yellow, fine and intense perlage. Aromas of fresh fruit and mineral. Armonic and balanced body.

(Pinot noir – Pinot meunier – Chardonnay) 12° Rosa ciliegia intenso il colore, contraddistinto da perlage duraturo e luminoso. Lamponi, fragole, ciliegie e mirtilli aprono l’ingresso al naso, poi ricco di complessità terziarie che richiamano lo zenzero, l’anice stellato, le mandorle e il limone maturo. Ben equilibrato tra frutto e freschezza il sorso, croccante da un lato, poi liscio nella finitura. Lunga la persistenza.

(Pinot Nero-Chardonnay-Pinot Meunier) 12,5° Giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente. Profumi di frutta fresca agrumi e crosta di pane. Gusto fresco armonico e persistente. Straw yellow, fine and intense perlage. Aromas of fresh fruit cytrus and bread. Armonic fresh and persistent body.

Prezzo al calice

Prezzo al calice

Prezzo al calice

Prezzo al calice

Prezzo al calice

E' l'unico caffè coltivato a nord del Tropico del Cancro e tra i migliori e più rari caffè al mondo. E' un caffè con ottima consistenza e singolare struttura, si percepiscono note di cacao e arancia ed un persistente aroma di zenzero.

Questo caffè viene coltivato lungo le pendici di un vulcano quiescente nel nord-ovest dello stato di El Salvador. Il corpo è fragrante ed intenso, aroma complesso di fiori di arancio, pappa reale e spezie piacevolmente mescolate tra di loro.

Dai migliori chicchi di Mysore Plantation A nasce uno dei migliori arabica della penisola indiana. Aromi speziati,cannella frutta esotica si amalgamano alla perfezione. Sapore dolce e molto persistente.

Pura Arabica proveniente da una piantagione selezionata dell'Etiopia. Caffè morbido, fragrante, profumo intenso, leggera acidità.

Una delle migliori qualità di caffè Arabica del Brasile. Si ottiene un caffè molto equilibrato di media corposità ed elegante dolcezza, possiede una morbida densità con marcato retrogusto di cacao.

Miscela di caffè Arabica e Robusta corposa dal gusto piacevole, persistente e leggermente marcato.